2. 海烟酒庄 　　海烟酒庄位于美国加利福尼亚圣巴巴拉县（Santa Barbara County）的圣丽塔山地区。

但是酒庄有可能消除所有气候带来的影响吗？ 不能。为了应对霜冻的影响，葡萄园内可以安装燃烧器，保持葡萄园内的温度。

毛主席曾教导过我们：没有调查，没有发言权。这是因为随着科技的进步，人们逐渐能对抗极端气候对葡萄生长所带来的影响。而在较为温暖的地区，如果夏季多雨且炎热，葡萄则有可能会滋生霉菌，这种葡萄一般不适合再用于酿酒。葡萄酒亦是如此：没有喝过，就没有发言权。因此，并不是所有酒庄都会选择大量减产来酿造顶级葡萄酒。

此外，葡萄采收季节遭遇大雨也会影响葡萄品质。在不好的年份，不少酒庄也能酿造出品质优异的葡萄酒，那么作为消费者应该怎样判断某个年份下某个酒庄酿造出来的葡萄酒的品质呢？最好的办法还是看酒评家的评价。摘要： 在闻香识酒的过程中，我们闻到的是什么香气？本文将主要阐述葡萄酒闻香的主要香气类别。

当然，葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陈年，不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。乙醛闻起来就像是过熟的苹果、甜玉米的味道，而乙酸则当然是醋的味道。因此，也有人认为微量的氧化气味可以当成葡萄酒的特别香气来欣赏。在葡萄酒的发酵过程中，二氧化硫发生了还原反应而产生硫化氢气体。

特别是在年轻的葡萄酒中，一类香气很容易就能感受得到。这种硫化氢气体属于葡萄酒的还原性气味，闻起来就是我们常说的臭鸡蛋味。

2. 臭鸡蛋味 在葡萄酒中闻到的臭鸡蛋味，其实是硫化氢（Sulfuretted Hydrogen）的味道。而对于某些葡萄酒而言，氧化味更被视作独有的风格和工艺所成。3. 三类香气（成年香或醇香） 三类香气指的是葡萄酒酿成之后经过陈年带来的香气。而受影响没那么严重的葡萄酒则会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。

除了以上这三类香气，橡木桶给葡萄酒带来的香气也不能忽视。二氧化碳浸渍法带来的香蕉和泡泡糖的香气等。由于酿酒师有自己的酿酒风格和习惯，其所选择的橡木桶也会有所差别。几乎所有的葡萄酒都会人为地加入二氧化硫（Sulfur）用来灭菌，二氧化硫同时也抑制葡萄酒过早发生氧化作用。

比如菲诺雪莉酒（Fino Sherry）中明显的过度氧化的乙醛味。葡萄酒最常见的二类香气包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。

这三类香气在我们闻香识酒的过程中，便是我们最主要、也是最需要去明辨出来的香气，这能够帮助我们对一款葡萄酒做出合理的评价。不过，微量乙醛在葡萄酒中常常能让人联想到太妃糖、蜂蜜和焦糖的气息。

葡萄酒的常见的缺陷包括过度老化、过度氧化和木塞污染等。在这其中，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。受酒香酵母的影响严重的，葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。波特酒（Port）、奔富葛兰许（Penfolds Grange）和贝加西西里亚酒庄（Vega Sicilia）葡萄酒的高挥发酸（大部分是乙酸）风格。值得一提的是，和氧化味相似，酒香酵母味的存在也受到了部分人的青睐。葡萄酒的TCA污染一般由橡木塞带来，但也有一些由酿酒厂里受污染的橡木桶带来。

2. 二类香气（发酵香或酒香） 葡萄酒的二类香气是由葡萄浆液经过发酵等工艺后逐渐形成的。此外，一些特殊的酿酒工艺也会带来特有的二类香气，比如苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和奶油味。

这样的氧化味不能算是一种缺陷。酒泥接触带来的面包和蛋糕香气。

4. 酒香酵母味（Brettanomyces or Brett） 酒香酵母是一类酿酒酵母，这种酵母的出现和发挥作用与酿酒环境的洁净度不够有关系。而微量的乙酸则显得葡萄酒香气更加浓郁和清新。

葡萄酒在橡木桶中发酵或陈年，常常带来辛香料、香草、可可和丁香等香气。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。ABSTRACT： Do you know what aromas can be found in a glass of wine? This article is to introduce those different aromas in wine. 不管我们是出于专业葡萄酒品鉴的需要，或者是个人的好奇心使然，我们在喝葡萄酒的时候闻酒香，能为我们做出正确的评价、选择个人的喜好倾向提供十分重要的依据。

在发酵的过程中，酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同时也释放出一些可闻的气体，这便是我们常说的酒香，在此称为葡萄酒的二类香气。1. 木塞味（Corked） 如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸板、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是受TCA（三氯苯甲醚Trichloranisole）污染的，产生的味道就是我们常说的木塞味。

这种氧化味非常让人不快，过度氧化的葡萄酒也不适合饮用了。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒则闻起来有类似金枪鱼的味道。

常见的橡木桶包括法国橡木桶、美国橡木桶、匈牙利橡木桶和斯拉沃尼亚橡木桶等。由这些缺陷产生的香气，即是葡萄酒的缺陷香味。

3. 氧化味 葡萄酒受到了过度氧化，除了能从色泽上观察到酒液的浑浊黯淡之外，也会产生乙醛和乙酸气体。一、葡萄酒的缺陷香味 一款葡萄酒如果有了缺陷，我们除了通过葡萄酒的颜色变化和光泽差异来识别，还能从鼻子的嗅闻中感受出来。另一种则展现出葡萄酒因为品种、酿造工艺和陈年上的不同而拥有的香气，即我们平常所说的一类（Primary aromas）、二类（Secondary aromas）和三类（Tertiary aromas）香气。1. 一类香气（品种香或果香） 一类香气，是葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。

木塞味通常来自于软木塞生产过程中必不可少的氯化物清洁剂，其被微生物腐蚀之后产生了难闻的气味分子TCA如今，黑桃A在世界各大有名场所愈发活跃，譬如在纽约的诺布餐厅（Nobu）、比佛利山酒店（Beverly Hills Hotel）、英国伦敦的阿布扎比餐厅（Hakkasan）、法国的圣詹姆士罗莱餐厅（Saint James Relais Chateaux）与澳门的永利酒店（Wynn）等，人们都有机会一睹其风采。

她还解释道：黑桃A起初的消费群体主要在夜店，凭借其自身能力脱颖而出。黑桃A本是由卡蒂埃家族（Cattier Family）创立于2006年，在2014年后易主杰斯。

品牌几大元素深入人心，黑桃A的营销策略之成功可见一斑。黑桃的改革转型注定是段惨痛的过程，闪闪发光的偶像光辉实在不是说放下就放下的。

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